鶏を一口大より少し大きめに切る。揚げると縮むのでできあげりのイメージより少し大きめがよい。
脂の部分も切り落としておく。

しょう油，酒，しょうが（チューブのものかすりおろしたもの）をボールにいれて，鶏をいれる。
３０分位つけこむ。

キッチンペーパーで水気をとり，片栗粉をまぶして油であげる。
皮を下にしていれ，色づいたら裏返し，泡が大きくなったら揚げあがり。
キッチンペーパーで油を切る。