バターは１センチ角に切る。ふるった薄力粉と粉糖と塩をボウルに入れ、そこにバターを加える。

スケッパーでバターを切るようにして混ぜる。小豆大になったら、手のひらでこすり合わせるようにして、サラサラにする。

台の上で、押すようにして、生地をひとまとめにする。生地を２つにわけ、ラップで包み、２０センチくらいの棒状にして冷蔵庫で３０～１時間休ませる。オーブンは１８０度に予熱しておく。