リンゴは細かめに切ってレンジで３～４分チンして、ザルにあけ粗熱を取っておく。牛乳を人肌よりぬるめに温ておきます。

強力粉・ドライイースト・黒糖・塩を入れたにボール牛乳を入れ混ぜ合わせます。ある程度まとまったら捏ね台にうつし捏ねていきます。（８分くらい）

８割がた捏ねたらバターを入れなじむように捏ねていきます。（２分くらい）

１次発酵中に、カスタードクリームを作ります。
①牛乳を鍋で沸騰直前まで温める②卵黄砂糖コンーンスターチをボウルに入れよく混ぜる③牛乳の半分をボウルに入れて混ぜる④③を鍋にうつしとろみがつくまで混ぜる⑤火を止めエッセンスを加える。