メレンゲを作る。 ボウルに卵白を入れハンドミキサーですくうとすっ～っとたれるくらいに泡立てたらグラニュー糖を半分加えツノが立つまで泡立てラップをして冷蔵庫に冷やす。

卵黄を泡立てる。 ボウルに卵黄を入れハンドミキサーでほぐし、残りのグラニュー糖を加え軽く混ぜる。湯せんにかけ高速で泡立て指を入れてやや熱くなったら湯せんから外す。溶かしバターを加えすくうと、とろとろたれるまで泡立てる。

泡立てた卵黄にメレンゲと振るった薄力粉,ココアパウダーを交互に数回に分けゴムべらですくい上げるように混ぜる。

オーブンペーパーをひいた天板に入れてならし、190℃のオーブンで10分焼く。

生地より大きなペーパーでかぶせ生地を裏がえし上になったペーパーを剥がし冷ます。

手前3cmくらいのところからまわり1cmを残しクリーム(ホイップしたクリームに砕いたオレオのクッキーを混ぜておく）
をぬる。

ペーパーごと持ち上げいっきに端まで巻く。ペーパーの上からラップで巻き冷蔵庫で３０分以上冷やす。