タマネギはみじん切り、ナスは1.5センチの輪切りにして水にさらす。

鍋にオリーブオイル、クミンシードを入れて火にかけ、クミンシードがはじけたらタマネギを加える。

タマネギの色が変わるまで、じっくり炒める。

トマトを手でつぶして加え、水分をとばすように炒める。ジンジャーパウダー、カレー粉を加えて香りを出す。

Aを加え、中火で水分が半分になるまで煮る。塩で調味する。

ナスをソテーする。フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱して、水気をふいたナスを入れる。両面をじっくりと焼く。かるく塩をふる。

皿にカレーを盛りつけてナスをのせる。仕上げに黒こしょうをふる。