甘夏ミカンの1/2個は、皮を剥いて薄皮も取り実を取り出す。
残りの1/2個で甘夏のドレッシングを作る。

ウドは、４，５cmの長さに切る。皮を剥き薄切りにして酢水に放す。
水菜は、洗って適当な長さに切り、水切りをして置く。

器に水菜、ウド、甘夏の実を混ぜながら盛り、カッテージチーズ（あれば）をトッピングする。
頂くときにドレッシングを掛ける。