フライパンにオリーブオイル・バター（ソテー用）を入れ火にかける。鶏もも肉に塩・ブラックペッパーで下味をつけ、小麦粉を薄くつけ皮目を下にしてきつね色になるまで中火で焼く。

ひっくり返し、フライパンの油をキッチンペーパー等でふき取る。ﾍﾟﾙﾉｰ酒を振りいれ、蓋をし、弱火にして蒸し焼きにする。
途中、キノコ類を入れ再び蓋をする。

鶏、キノコ共に火が通ったらフライパンの中の水分がほぼ無くなる位まで煮詰め、生クリームを入れる。
塩で味を整え、バターを入れてフライパンを揺する。
ソースにトロミが出たら皿に盛り、パセリを散らせて完成。