なべに水を入れ、昆布を入れてしばらくおく。鶏肉はひと口大に切る。なべを火にかけ、塩、日本酒、焼酎も入れて、沸騰させる。昆布を取り除き、鶏肉を入れてふたをして5分煮る。鶏肉を取り出しておく。

その間に、かぶの皮を厚くむき、おろし金でおろし始める。肉を取り出したなべに、おろすそばから加えて煮る。かぶが全部入ったら、だししょうゆで味を調え、全体がふつふつするまで火を通す。

鶏肉を戻し入れ、再びふつふつしたら、同量の水に溶いておいた片栗粉を様子を見ながら加える。とろみの加減はお好みで。つやが出て、透明な感じになるまで煮る。おろしぎわに、かぶの葉を散らす。