お米は少し固めに炊く。合わせ酢の材料を全て混ぜ合わせてとかしておく。炊き上がったら飯台か大きめのボールにご飯をあけ、上から合わせ酢をかけて切るように混ぜる。広げて余分な水分を飛ばし冷ましておく。

混ぜ込む具の準備。レンコン、人参は銀杏切りにする。ゴボウはささがきにしてさっと水にさらしあく抜きする。舞茸は小房にわける。筍もスライスする。鍋に醤油以外の調味料と切った野菜を入れて煮る。煮汁が半分くらいになったら醤油を加えて煮詰める。

トッピングの準備。出汁巻き卵はサイコロ状に切る。サヤエンドウは筋を取って塩ゆでし斜めに細切りにする。

仕上げ。2の具が冷めたら1のすし飯に混ぜ込む。器に盛り、味付け海苔を崩しながら振りかける。卵、サヤエンドウ、蒸し海老を飾って完成。