りんごは５㎜厚さのいちょう切りにし、きび砂糖とレモン汁で、中火で炒め、冷ましておく。

卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を２回に分けて入れ、さらに泡立てて、メレンゲを作る。

室温に戻したバターをハンドミキサーでクリーム状に混ぜ、きび砂糖を加えて十分に混ぜる。溶きほぐした卵黄を3回に分けて入れ、混ぜる。

メレンゲの1/３量を３に入れてしっかりと混ぜ、ふるった薄力粉、全粒粉、コーンスターチを混ぜる。残りのメレンゲを入れ、混ぜる。

2/3量を型に入れ、りんごをのせ、残りの生地を入れて表面をならす。170℃のオーブンで３５分焼く。