鍋に水を入れて昆布を漬けておく

ウチのネギの切り方は３ｃｍくらいのぶつ切り。この方がネギがバラバラにならないし香りが残る気がして好きなんです。

豚バラを１～１．５ｃｍの厚さに切って油を引かずに焼く

１を点火し酒と３の肉を入れて（あればネギの青い部分も入れて）、沸騰したら昆布を取り除く。浮いてきたアクと油を丁寧に取りながらお湯が透き通るまで煮込む。

手順４をやりながらスイトンを作る。市販品でもOkです。小麦粉に塩を少々加えて水を少しずつ加えながら纏まるまで練る

沸いたお湯にちぎりながら入れ、浮いてきたらザルに開けて、水洗いでヌメリを取ってください

ネギを入れて火が通って来そうになったら（ぶつ切りなので中まで通っているか分かりにくいです）、豆腐・スイトンを入れて
豆腐が熱くなればOK

ポン酢・醤油で七味・ゆず胡椒が合うかと思います。