うまうまジューシィ☆餃子
ジューシーな餃子は美味しいけど、水分が多いと包みにくいし、焼く時お皿にくっつきやすいし。。。。 を無事解消☆ おすすめレシピです♪
このレシピの生い立ち
ジューシーな餃子が好きなんですが、包みにくいのと、皮が水を吸ってべたべたになるのがなあ・・・と思ってたんですが、そうだ、小龍包方式なら！と思いつきました♪
うまうまジューシィ☆餃子
ジューシーな餃子は美味しいけど、水分が多いと包みにくいし、焼く時お皿にくっつきやすいし。。。。 を無事解消☆ おすすめレシピです♪
このレシピの生い立ち
ジューシーな餃子が好きなんですが、包みにくいのと、皮が水を吸ってべたべたになるのがなあ・・・と思ってたんですが、そうだ、小龍包方式なら！と思いつきました♪
アプリでひらく作り方
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キャベツを大きめに切り、耐熱ボールに入れてフタをしてレンジで７５℃に温めます。フタはラップでもＯＫです♪
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- 2
塩（小１）とともにフードプロセッサでみじんにし、小鉢などに絞り汁をとりながらサッと絞ります。
しぼり汁は捨てないでくださいね！ -
- 3
この写真を撮りつつ作った時は４０ｃｃのしぼり汁が出ました。これに水を足して６０ｃｃにし、◎の調味料＆ゼラチンを加え、さっと混ぜてレンジにかけて溶かし、冷蔵庫で固めます。
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- 4
３．を冷やし固めている間に、ニラ・長ネギをみじん切り（包丁で切った方が臭みがでなくてＧＯＯＤ！）、生姜をすりおろして２．のキャベツに加えます。
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- 5
別のボールに、ひき肉と★の材料を入れて、粘りが出るまでぐるぐるよく混ぜます。
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- 6
４．５．をよく混ぜ合わせます。 ３．が固まったらフォークでぐしゅぐしゅ混ぜてクラッシュゼリーにし、４．+５．に加えてさっと混ぜます。
（あまり手で混ぜて体温でゼリーを溶かさないようにしましょう） - 7
６．を餃子の皮に包みます。
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- 8
ここからの作業はずっと強火です。
フライパンをよく熱し、ごま油（大１）を全体に広げて餃子を並べます。私はここでは焼き色は気にせず、並べ終わったら水を餃子の厚みの半分がつかるくらい入れます。フタをして水分がなくなるまでじっくり待ちます。 -
- 9
写真用にフタをとってみました。こんな感じです♪ 水分がほとんどなくなったらフタをはずして。。。
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- 10
暗い写真ですみません！周りの部分がキツネ色より濃くなったら、火を止めてそのまま２分ほど待ちます。余熱でさらにいい焼き色に。。。
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- 11
ちょっとフライパンをゆすって全体が外れるのを確認したら、盛り付けのお皿をかぶせて。。。
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フライパンごとひっくり返して出来上がり♪
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コツ・ポイント
キャベツはちょっとレンジにかけることで、水分が出やすくなり包みやすくなり、甘味が出ます♪ そのうまみ充分のつゆを、ゼリーにすることで扱いやすいジューシーにすることができました。ゼリーも少量なのですぐ固まります。ニンニクはお好み＆翌日のご予定で加えてください♪ キャベツを白菜に変えてもおいしいですよね！
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