肉を軽くたたいて切り開き、味噌が塗れるようにする。ロース部分は、軽く包丁で切り込み。サンドする味噌とみりんを合わせる。

豚肉の中に味噌を塗り、切り開いた部分は爪楊枝で軽く止める。小麦粉、卵、パン粉の順につけて揚げる。

揚がった肉の楊枝を回しながら取り、半分に切って盛り付ける。レモンやカボスを絞って、カラシを付けて食べる。