ウドの香りを楽しみたければ灰汁抜きしない方がよい。
炒める時のゴマ油を減らし炒りゴマを入れた後に減らした分のゴマ油を加えると艶と香りが良く仕上がります。
炒りゴマをひねりゴマにした方がゴマの香りが良く仕上がります。