豆腐を水切りする。 (
→１時間程度ざるに入れておく。)

人参はいちょう切り、しいたけ・ちくわは薄切り、ねぎは粗みじんにする。

フライパンにサラダ油をひき人参から炒めはじめる。

人参がしんなりし始めたらしいたけ・ちくわ・ねぎを加え、全体的にしんなりするように炒める。

豆腐をつぶしながら加える。水分を飛ばすような感じでつぶしながら炒める。

ぱらっとしてきたら塩、砂糖、しょう油、酒の順番で加える。このときもしっかり水分を飛ばすように炒める。