○ ベーグルdori cafe風❤ ○
大好きなベーグルのベスト配合レシピです♪ 粉はリスドォルが一押し！クラムはカリッと、クラストはもっちり❤ 噛むほどに幸せになるベーグルです☆彡 毎回違ったﾌｨﾘﾝｸﾞにﾁｬﾚﾝｼﾞしてます(^_^)v
このレシピの生い立ち
粉や配合を変えベーグルのベストなレシピを追求しました！ 基本はこの生地で、粉の一部を全粒粉やライ麦粉に変えてもOKです！砂糖は沖縄の「みやらび」という黒糖を使用してます。もちろん普通の白いお砂糖でもOKです。
○ ベーグルdori cafe風❤ ○
大好きなベーグルのベスト配合レシピです♪ 粉はリスドォルが一押し！クラムはカリッと、クラストはもっちり❤ 噛むほどに幸せになるベーグルです☆彡 毎回違ったﾌｨﾘﾝｸﾞにﾁｬﾚﾝｼﾞしてます(^_^)v
このレシピの生い立ち
粉や配合を変えベーグルのベストなレシピを追求しました！ 基本はこの生地で、粉の一部を全粒粉やライ麦粉に変えてもOKです！砂糖は沖縄の「みやらび」という黒糖を使用してます。もちろん普通の白いお砂糖でもOKです。
アプリでひらく作り方
- 1
○ こねる ○ すべての材料をボールに入れ混ぜる（水分は様子をみながら足してください）まとまってきたら台に取出し、こねる。固い生地なので力を込めてじっくり捏ねてください！（15分弱頑張ります）
- 2
○ 分割・ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ ○ 表面がつるっとしてきたら6分割する。それぞれ丸めなおし、ラップをし上に固く絞った濡れﾌｷﾝをかけ20分程ベンチタイム。
- 3
○ 成形 ○ 綴じ目を上にし、麺棒で楕円形に伸ばす。手前からくるくる巻き、細長くなったら輪っかを作って丸く成形します。
- 4
○ 二次発酵 ○ 天盤に並べ、暖かいとことで二次発酵。（35度・40分位）
- 5
○ ｹﾄﾘﾝｸﾞ（茹でる） ○たっぷりのお湯を沸かし、はちみつ（分量外）大1をいれてベーグルを茹でます。片面30秒づつ。※はちみつの代わりに砂糖大1でもOK！
- 6
○ 焼成 ○ 200度・20分
- 7
☆ｼﾅﾓﾝﾚｰｽﾞﾝ☆ ﾍﾞｰｸﾞﾙの定番ですよね！ 捏ね終わりにお好みの量のシナモンパウダーを練りこみ、成型時にレーズンを巻き込みました。
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- 8
☆ﾅｯﾂとｷｬﾗﾒﾙﾁｮｺ☆ 甘～い香りとﾅｯﾂの食感が最高です♪ 成型時にﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂ（4等分くらいにｶｯﾄして）とｷｬﾗﾒﾙﾁｮｺﾁｯﾌﾟを巻き込みました。
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- 9
☆ﾁｰｽﾞ☆ 温めてとろ～りとしたチーズを楽しみます。 成型時にお好みのﾌﾞﾛｯｸﾁｰｽﾞをカットしてゴロゴロ巻き込んでください。
-
- 10
☆ﾁｮｺとｺｺﾅﾂﾛﾝｸﾞ☆ ｺｺﾅﾂﾛﾝｸﾞの食感とﾁｮｺの甘みがたまりません。これは癖になりますよ♪ 成型時にﾁｮｺﾁｯﾌﾟとｺｺﾅﾂﾛﾝｸﾞを巻き込みました。
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- 11
☆ﾌﾟﾚｰﾝ(全粒粉）☆ 全粒粉100％で作りました。粉の風味が存分に味わえます。
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- 12
☆ﾀﾞﾙﾌﾞﾁｮｺﾚｰﾄ☆ ｺｺｱとﾁｮｺﾁｯﾌﾟのｽﾍﾟｼｬﾙﾊﾞｰｼﾞｮﾝ♪薄くｽﾗｲｽしてｸﾘｰﾑと一緒に食べてもうま～❤ 粉400ｇに対し12ｇのｺｺｱを配合、成型時にﾁｮｺﾁｯﾌﾟをたっぷりと巻き込みます
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- 13
☆ｵﾚﾝｼﾞﾁｮｺ☆ 果物の酸味と甘いﾁｮｺの味！癖になりそう。 ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙとﾁｮｺﾁｯﾌﾟを巻き込みました。 2008.5.3追加
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- 14
☆抹茶ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ☆ 抹茶とﾁｮｺってこんなに美味しいんだ、と実感！
粉400gに対し抹茶ﾊﾟｳﾀﾞｰを12g配合、成型時にﾁｮｺﾁｯﾌﾟを巻き込みます。2008.5.3追加 -
コツ・ポイント
水分はちょっと多めです。それでも生地は固く捏ねづらいですが根気よくこねましょう！ 粉をリスドォルにすることでクラストはカリッと（焼き上がりに注目！）クラムはもっちりとした理想のベーグルになりました。 ※リスドォルが手に入らない場合は、強力粉320ｇ・薄力粉80ｇに置き換えても・・・近い仕上がりになりますよ(^_^)v
つくれぽ
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