人肌くらいにあたためたらハンドミキサーで泡立てる。とにかく泡立てるのがポイントです。生地を持ち上げて、８の字が書けるくらいまでもったりさせます。

泡立てた生地をホイッパーで1/4ほど別のボウルに移し、とかしバターを加える。バターと生地を混ざりやすくするためです。

４を３に戻し、全体がまざればＯＫ。ふるった粉を加えます。ゴムベラで底から返すようにさっくりまぜる。右手でまぜ、左手でボウルを手前に回しながら混ぜると良いです。バターを加えると泡はどんどん消えていくので、手早く混ぜるのがポイントです。

１８０度のオーブンで３０分焼成。竹串を刺して、なにもついてこない、もしくは表面を手で押して弾力があれば焼き上がり。

型ごとさかさまにして冷ますと、蒸気がこもってしっとりしますよ～。