晩白柚（ばんぺいゆ）漬け
熊本県の八代名産の晩白柚です。小さい頃、よく食べていたのを思い出し、バンペイユの砂糖漬けを作ってみました。ちょっと手間はかかるけど皮とは思えないほど美味しいですよ～( ^^) ♪~~
このレシピの生い立ち
晩白柚はでっかいオレンジです。わたの部分も多いので昔からの知恵として晩白柚の皮の砂糖漬けが作られていました。果実の部分も美味しいですが皮まで美味しく頂くなんて、昔の人の知恵に脱帽です。
晩白柚（ばんぺいゆ）漬け
熊本県の八代名産の晩白柚です。小さい頃、よく食べていたのを思い出し、バンペイユの砂糖漬けを作ってみました。ちょっと手間はかかるけど皮とは思えないほど美味しいですよ～( ^^) ♪~~
このレシピの生い立ち
晩白柚はでっかいオレンジです。わたの部分も多いので昔からの知恵として晩白柚の皮の砂糖漬けが作られていました。果実の部分も美味しいですが皮まで美味しく頂くなんて、昔の人の知恵に脱帽です。
アプリでひらく作り方
- 1
晩白柚の上部と下部を切り、中身の実を傷つけないように八等分に切り込みを入れ皮だけをはぐ。
- 2
この皮を３～４センチ幅に切り、黄色い部分が残らないようにナイフ等ではぎとる。
- 3
大きい鍋に果皮が十分に浸るくらいに水を入れ、ミョウバンを加える。
- 4
始めは強火で煮て、煮立ってきたら落とし蓋をして、中火にして煮る。果皮が透き通ってきたら火を止める。約４０分程度はかかる。
- 5
ざるにひっくり返し、水に浸して冷ます。かるくしぼった後、水に漬け込む。だいたい２４時間程度水に漬け込む作業を続ける。その間２～３回程度水を替える。
- 6
２４時間程度水に漬け込んだら、ざるにとり、軽くしぼる。果皮を１センチ幅にスライスする。（私は半分の分量だけ砂糖漬けにし残りはジャムにするこにしました）
- 7
フライパンに水１５０ｃｃと砂糖を入れて熱し砂糖が溶けたらスライスした果皮を入れる。果皮が砂糖水を吸って表面が乾いてきたら火を止める。この時焦がさないように交互にかえしながら煮詰めていく。
- 8
その後、耐熱容器に入れて、レンジで２分加熱。好みの乾燥具合まで加熱する。私は半レアが好きなので２分で止めました。お店にあるものはもう少し乾燥しているかな。
- 9
お好みでグラニュー糖をかけたらできあがり♪
コツ・ポイント
とにかく水に漬け込んでアク抜きに徹してください。私は朝と夜の二回だけ水を替えて丸二日ほったらかしにしてました（笑）ミョウバン粉末は薬局で手に入ります。皮を柔らかくするために入れたもので、ソーダでもできるのかもしれません。試してないのでわかりませんが、、、(~_~;)
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