にんにく、しょうがはみじん切りにする。
なすは半分に、切り味がしみこむように
切り目を斜めに入れ
水にさらしてあくをだします。

なべに油としょうがにんにくを入れ香りがたつまで炒めそこになすを軽く水をふき取りいれる。

油がなすにからんだら、●の調味料を入れ中火で煮る。最後に白髪ねぎをのせて出来上がり。