なすの大きめの乱切りにし、水につけてアク抜く

豚肉は一口大に切り、赤唐辛子は種をとります(輪切りになっている唐辛子を使用する時はひとつまみ)

鍋に油、大さじ１を熱して豚肉を炒め、両面に焼き色をつけてとり出します

③の鍋に油大さじ３を足し、なすの水気をよくふいて入れ、強火で炒めます。油がまわったら豚肉を戻し、だし汁1カップと赤唐辛子と酒・みりんの半量を加え、煮立ったらアクをとり、火を弱めて５分煮ます。

④にしょうゆ半量を加え、さらに５分煮て残りのしょうゆとみりんと酒を加えます。ときどき鍋返しをしながら煮汁が少なくなるまで煮ます。