濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、そのうえにマグロ尾肉をドカンと乗せる。この日はこれで築地で100円也。

キッチン鋏で皮を切り取る。（出刃包丁でやるよりも楽です。）

皮を外した状態。皮からも良いゼラチン質が取れるので、煮てスープストックに利用してください。

身に塩胡椒をして、小麦粉をまぶし、熱した油で両面に軽く焦げ目を付けてから、白ワインを入れて蓋をして15-30分程煮る。水気がなくなったら水を足す。（急に数が増えてすみません（＾＾；）

汁に漬けたまま荒熱が取れたら、骨から身をはずす。素晴らしいゼラチン質です。あとは、お好きなお料理にご活用下さい。

これは骨です。良い出汁が出ます。煮てスープストックに利用してください。