マグロの尾を骨ごとスライスしたものを購入。真ん中の白い丸が骨。築地にて、この日は、これ全部で￥350也。皮が付いている場合は包丁よりもキッチンハサミで皮をはずすのが手軽でお奨めです。

オリーブ油とつぶしたにんにくをフライパンに入れて弱火でじっくり熱し、マグロの尾に塩胡椒をして小麦粉をまぶし、弱火のまま両面をじっくり焼き付ける。

白ワイン、セロリの葉、パセリの茎などを投入して蓋をして弱火で30分～1時間煮詰める。汁が無くなったら水を足し、コンソメの素を入れ、水を足しながら更に煮詰める

別のフライパンにバターを熱し、マグロをさっと両面焼き付けて皿に取り出す。このフライパンに煮汁、玉ねぎのすりおろし、を入れてさっとひと煮立ちして、マグロにかける。レモン汁をふり、キャベツ千切りを添えて完成。