えのきは石づきを切り落とす。

沸騰したお湯で、青ネギとえのきをさっと茹、冷水にさらしてしっかりと水気を切る。

味噌、みりん、酢、からしを良く混ぜ合わせる。

食べやすい大きさに切った長ネギとえのきを合わせ、からし酢味噌をかけて出来上がり。