たけのこ、しいたけ、ねぎ、生姜をみじん切りし、ひき肉と、豆腐と、塩と、片栗粉と、酒と、醤油をくわえ、混ぜ込み、丸める。

砂糖しょうゆ酒みりんで出汁を作り、先にたけのこを煮る。

たけのこに味がしみたらつくねを入れて一緒に煮る。