ハムホックは豚のあし部分をハムにしたもの。カラードグリーンはアブラナ科の植物とても大きな葉で　栄養豊富です。残ったスープは冷凍してスープストックに。残ったハムは　野菜を添えてサンドイッチなどに。
このレシピの生い立ち
アラバマの教会でもてなして下さった時　カラードグリーンをはじめて食べました。　ほうれん草の色とキャベツの食感。味はマイルドで　手作りのあったかさのある一品でした。作り方を教わり再現し　脂肪分を取り除く工夫を加えました。ハムホックがなくても　ハム　ベーコン（いためて）代用可。