きゅうりは小口切り、人参は千切りにし、塩をふってしんなりさせ、軽く洗って水気を絞る。きくらげは水で戻して、千切りにする。長ネギ、にんにくはみじん切りにする。
ビーフンは４～５分茹で、水気を切って、５㎝長さに切る。

フライパンにごま油を熱して、【１】のにんにく、長ネギを炒め、香りを出す。

【２】にきくらげ、きゅうり、人参、ビーフン、を入れ炒め、酒、しょう油、こしょうで味付けをする。器に盛り、上からすりごまを振る。