ネギは適当に切る。
今回は小さめのぶつ切り。生姜は薄切り。鶏肉の皮を取り、脂分を取り除いておく。

耐熱容器に鶏肉、ネギ、生姜を入れ、酒、醤油を全体に振りかけ、電子レンジで火が通るまで加熱する。（5分ほどかな）

取り出したら酒、醤油を振りかけ、ラップをするか、30分ごとひっくり返して味をしみこませる。

鶏肉の汁気をキッチンペーパーで拭き、サラダ油を高温にして揚げる。火が通っているのでキレイに色がつけばいい。荒熱が取れたら手で裂く。

そのまま食べてもよし。①鶏皮細く切り、フライパンでカラッと炒めて、蒸すときに使ったネギと一緒に添え、漬け汁をサッと煮込み、かけて食べてもよし。②鶏皮を細く切り、蒸すときに使ったネギを一緒に中華スープの素と漬け汁でスープ。胡椒を少し。