鶏もも肉の皮をはぐ。はいだ皮を細切りにする。鶏肉にフォークをところどころにさしておく。しょう油、みりん、マスタード、砂糖を容器に混ぜておく

油をひかず、細切りにした鶏皮を中火でじっくりいためる。カリカリになったら鶏皮から出てきた油をフライパンに残して鶏川をキッチンペーパーに取り出す。塩を振っておく。

とり皮から出た油で鶏ももを焼く。同時にねぎも焼く。片面にしっかり焼き目がついたら裏返し余分な油をキッチンペーパーで取り、酒を加えフライパンにふたをして蒸し焼きにする。

鶏肉に火がとおったら１で作った調味料をいれ、鶏肉に回しかけながら煮詰めていく。

鶏肉を取り出し食べやすい大きさに切り器に盛り、２でつくった鶏皮を上にのせる。ねぎは付け合せに。