お鍋にグラニュー糖を入れ中火にかける。静かに木ベらで混ぜる。その時に水を入れた大きなボールと熱湯40mlを用意しておく。

溶け出してきたら、木べらでゆっくり混ぜ、あめ色になったら火を止める。すぐに水で冷やす。（冷やしすぎると固まるので注意）

用意しておいた熱湯を少しずつ入れる。（跳ねるので注意）

小さめの鍋に牛乳・生クリームを入れ中火で温める。（指を入れて少し熱い位まで）

大きめのボールに、グラニュー糖・卵黄を入れ全体が白っぽくなるまで混ぜる。

温めた牛乳・生クリームを1のボールに混ぜ、バニラエッセンスも加える。

目の細かいこし器で裏ごしをする。表面の泡を取る。

1つずつアルミホイルで蓋をする。鍋にお湯を沸かし、容器を入れる。蓋をして弱火で12～15分蒸す。（お湯の量は1/3～1/2浸る位）