冷たいオリーブ油に包丁の背で押しつぶしたにんにく、鷹の爪をいれてゆっくり弱火で火を通す。

オリーブ油に十分ににんにくの香りが移ったら、サイコロ状に切った玉ねぎ、ナスを透き通るまで炒める。

トマト、赤ワインを加え、少し煮込んでから、魚介類を加える。火が通ったらバジル、オレガノで香りをつける。

塩、胡椒で調味する。

お皿に盛って、おろしたてのパルメザンチーズをかけて出来上がり♪