蓮根は皮をむいて、5mm厚に切る。
薄い酢水に入れておく。

はんぺんは適当に切ってフードプロセッサーにかける。（形がなくなるくらい）
海老は細かく刻んでおく。

ボールに、2と塩・酒を入れてよく混ぜ合わせる。

1の蓮根の水分を拭き取ったら、1枚に大葉を乗せ、その上に3を乗せて、もう一枚の蓮根で挟む。

ボールに、薄力粉・卵・冷水を入れて軽く混ぜておく。
これに4をくぐらせて油で揚げる。