たけのこの泥を落として水洗いして穂先を少し落とし、根っこの方もあんまり汚いところは少し切っとく。外側の葉も2，3枚むきました。

皮に縦の切れ目を入れる。食べる部分はあまり傷つけないようになるべく皮だけ。

大きな鍋にたっぷりの水をはり、たけのこを入れ、米ぬかを入れて火に掛ける。
浮いてしまうので、ガラスのボールを重しにしてコトコト1時間以上煮る。

火を止めたらそのままさめるまでおいておく。
大体夜煮て朝までほっておく。

たけのこを良く洗ってきれいな水で一時間くらいあく抜きする。 できあがり！すぐに使わないものはジップロックに水と一緒に入れときます。いつも大体5日くらいで使い切ってます。