干ししいたけをもどしておく。　豆腐を電子レンジで１分間加熱して、キッチンペーパー（リードがおすすめ）にくるみ、まな板などで重しをして約1時間水切りし、できるだけ水分を手でしぼっておく。　

　たけのこを７㎜位の角切り、にんじんは２㎝位の細～い千切りに、１でもどしておいた干ししいたけは半分に切って千切りにしておく。

　ボウルに鶏ひき肉を入れ、◎を加えて粘りが出るまでよくねる。　１で水切りした豆腐を手でなめらかにつぶして、鶏ひき肉とまんべんなく混ぜ合わせる。

　３に卵、干ししいたけ、たけのこ、にんじんを加えてむらなく混ぜ合わせる。

　フライパンに油をひき、丸めた「たね」を並べ、中火で焼き色を付け、裏返して熱湯を適量入れ、ふたをし蒸し焼きにする。

　フライパンに＜たれ＞の材料をすべて入れ、強火で煮立たせ、少しとろみがつくまで煮つめる。
　５のつくねをフライパンに戻し、たれにからめ、照りがでたらできあがり！