もやしがシャキシャキした方が好きなときは、最後にさっと火を通す程度にしてください。めんつゆは、濃縮タイプであれば水で薄めてください。味の目安はちょうどよいくらいの濃さです。（ストレートでも濃すぎるようであれば水で薄めてください）一味唐辛子入りで一晩つけると、辛さがきのこなどにつくので、辛いのが苦手な方は、器に盛ったときにかけたほうがよいです。