豆腐を粗くくずし、耐熱の器に入れる。塩少々をふって蓋（またはふんわりラップ）をして２分ほど電子レンジにかけて水分をとばす。ザルにあけて余分な水気を切る。

たまねぎ、にんじん、しいたけをみじん切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、たまねぎと豚ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。

にんじん、しいたけを加えて炒める。豆腐もくずしながら入れて炒める。

水を入れて煮立たせ、弱火で５分程煮込む。

カレールウを溶かし混ぜる。火を止める。

☆残ったら一人分ずつラップで包んで冷凍しておくと便利。電子レンジで解凍して、平日の一人ランチなどに利用します。