油揚げに湯をかけて油抜きをし、半分に切り、袋に開く。
油揚げの上でお箸を端から転がすと、うまく開きます。

いんげんは半分に切り、にんじんは細切りにする。
卵は小さい器に1つ割っておく。（直接割って入れるよりやりやすいです）

油揚げの中に、いんげん・にんじんを入れ、卵を入れて、口をつまようじで縫うようにとめる。

鍋にめんつゆと水を入れ、油揚げを入れる。ふたをして中火で6～7分くらい煮る。

つまようじを取って、半分に切って器にもり、煮汁をかける。