上に乗せる用に、パプリカ、薄切りにした人参を抜き型で型抜き。今回は小鳥型で人参と、小さいハートや星型でパプリカを抜きました。レンコンも4枚くらいは2mmにスライスして花形に飾り切り。絹さやはさっと茹でて細く切ります。

残った分はそれぞれ5mm角に切ります。
干し椎茸は戻して、戻し汁に酒、味醂、醤油を１：１：１づつ加えてレンジで１分加熱しては冷まし・・・を３回ほど繰り返し、味を含ませる。冷めたら１枚は斜めにスライス、残りは５mm角に切る。

レンコンはさっと湯通しし、ウドと一緒に甘酢につけておく。ぱパプリカ、人参も湯通しして、だし５に酒、味醂、薄口醤油１を合わせたところに浸しておく。

卵にだしから下の調味料を加えて、水溶き片栗粉を小さじ１くらい加えて薄焼き卵を焼いて千切りにする。酢飯は固めに炊いたご飯に基本のすし酢を大さじ４混ぜたもの。