豚肉は３～４ｃｍ書くの食べやすい大きさに切り、たっぷりの熱湯で２～３分ゆでてあくを取る。長ねぎは長さを半分に切ってたたきつぶし、しょうがは薄切りにする。

圧力鍋に１．の豚肉、長ねぎと生姜を入れて水と●の調味料を加えてフタをする。

鍋を炎がなべ底からはみ出ない程度の強火にかけ、おもりが揺れ始めたら弱火にして、1時間程加熱する。

火を止め、自然放置する。