●皮の砂糖煮●
グレープフルーツの皮（白い部分以外）1/4個分を千切りにする。1回煮こぼし、濃い砂糖水で煮る。3分ほど煮たら砂糖液に付けたまま覚ましておく。覚めたらよく水気を切る。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。砂糖60gを3回に分けて加える。卵白のコシがなくなったら1/3の砂糖を入れ、1/3ずつをあと2回に分けて入れる。逆さまにしても落ちないくらいシッカリしたメレンゲを作る。（混ぜてると重くなります。）

砂糖60gを3回に分けて加えながら、卵黄を白くもったりするまで混ぜる。

混ぜた卵黄にサラダ油・グレフルの果汁と潰した粒少々（合わせて90g）・煮た皮を加えて混ぜる。混ざったら粉類を振るいながら何回かに分けて混ぜ込む。

卵黄の生地の中にメレンゲを1/3加えてハンドミキサーで混ぜる。混ざったらゴムベラでメレンゲのの中に卵黄生地を流して混ぜ、なじませる。メレンゲの粒々がなくなるまでサックリ手早くまぜる。

シフォン型に生地を流し込む。160℃に予熱したオーブンで35分焼く。（ご家庭のオーブンの具合で加減して下さい。）
焼けたら逆さまにして覚ます。しっかり覚めたらケーキをナイフで型から削ぎ取る。