☆塩麹（しおこうじ）☆
ぞうさん193 @cook_40042685
肉は柔らか、味は深みが増し、万能の塩味調味料☆発酵食品なので体にもイイです☆１週間かかりますが、美味しくて重宝しますよ☆
このレシピの生い立ち
塩糀が万能の調味料と聞いて作ってみたくなりました。
☆塩麹（しおこうじ）☆
肉は柔らか、味は深みが増し、万能の塩味調味料☆発酵食品なので体にもイイです☆１週間かかりますが、美味しくて重宝しますよ☆
このレシピの生い立ち
塩糀が万能の調味料と聞いて作ってみたくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
保存容器か大きめの袋に米麹を入れます。
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- 2
米こうじをもみほぐしてバラバラにする
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- 3
こうじと塩を合わせて数分よくもむ。
- 4
保存容器に塩麹を入れ水を注ぎ、混ぜ合わせる。水がひたひたになるように加減して下さい。
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- 5
常温で１週間から１０日間おく。夏は冷蔵庫で置いても可。容器は金属以外が良いです。
- 6
５の期間は、１日１回、上下の液が混ぜ合わさるようにかきまぜる。１～２日間は水を吸うのでひたひたになるまで水をたす。
- 7
出来上がったら、保存容器の蓋を開けると甘酒のようないい香りがふわっと香ってきます。
- 8
1497520のレシピに使って下さい☆
コツ・ポイント
出来あがった塩こうじは、冷蔵庫で保管します。賞味期限は約６か月です。私は常温保存していますが、夏場でも問題なく食べれています。ただ、醗酵のガスが容器に溜まってくるので数日に１回ガス抜きしています。
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