<前日の晩>
白いんげんと赤えんどうは、水に浸して冷蔵庫で戻しておく。

＜当日＞たまねぎ、にんじんはあらくみじん切りに。鶏はむも同じ大きさの粗みじん切りに。豆は、水気を切っておく。

鍋にサラダ油を熱して、2を炒める。油が全体に回ったら、パプリカを加えて炒め、さらに水気を切った豆、エルブドプロバンスを加え、弱火でふたをして15分ほど蒸し煮にする。

ほんのり甘い香りが漂ってきたら、ドライトマトペースト（又はケチャップ）、カイエンヌペッパー、鶏ハムスープ、トマト水煮を加えて、ひと煮たちさせてアクをとり、豆がやわらかくなるまでふたをして煮込む。圧力鍋なら高圧3分。

塩、こしょうで味を調え、タバスコで辛味を調整する。火を止める直前に、ねぎの青い部分を加える。