…下処理…
蝦の頭先、触覚、足、尾先を切り揃え、背を開き背腸を取る。
塩揉みして片栗粉を塗し、水洗いして良く拭き取る。

…下味…
蝦に塩・胡椒・老酒を揉み込む。片栗粉を全体に塗し、卵白を加え更に混ぜる。最後に植物油を絡ませる。

胡麻油を弱火に掛けて蝦を焼き炒め、赤くなったらザーレンに上げる。

大蒜・生姜・酒醸・豆板醤を中火で炒め、香りが出てきたらスープ・老酒を加える。鍋を振りながら煮詰め、塩で適宜味を調える。

蝦→白葱→香菜を入れて炒め、水溶き片栗粉を加える。
強火にして全体を良く絡ませ、香醋を鍋肌から回し入れて軽く煽れば完成♪