台湾料理 蒜泥茄子 李錦記豆板醤
tanta328 @cook_40031565
本場台湾で食べたお料理がおいしくて台湾人の主人に教えてもらいました
このレシピの生い立ち
なす料理が大好きで主人に教えてもらいました。
台湾料理 蒜泥茄子 李錦記豆板醤
本場台湾で食べたお料理がおいしくて台湾人の主人に教えてもらいました
このレシピの生い立ち
なす料理が大好きで主人に教えてもらいました。
作り方
- 1
ナスは縦に３等分しさらに斜めに切る
塩少し入れて５分ほどあくぬきをします - 2
１８０度に油を熱してカリっとするまで軽く油で揚げておく
-
- 3
香り油にんにくとしょうがをフライパンに入れて香りが出るまで炒める。そこにナスを入れ、お皿に取り出しておく
- 4
ひき肉を入れて炒め終わったら砂糖を入れ、そこにナスを入れて炒める。豆板醤を入れて片栗粉を水でといて入れとろみをつけます。
コツ・ポイント
ナスを揚げるとき温度が低いと油を吸ってしまってベチョベチョします。必ず１８０度であげてください。フライパンに香油を入れるときはたくさん入れない事。油が多いとなすが油をたくさん吸ってしまいます。こちらの豆板醤しょっぱいので入れすぎに注意です。
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以前、友人に振る舞った所「台湾で食べた茄子の前菜に似てる」と言われたので、うちでは『(冷菜)台湾ナスビ』と言っています。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17523036
