レタスは食べやすい大きさにちぎる。
ねぎはトッピング用の白髪ねぎを少々作り、それ以外はななめ薄切りにしておく。
しいたけも薄切り。

焼きそば用の麺は電子レンジで１分ほど加熱しておくとほぐれやすい。

フライパンに油を熱してねぎとしいたけを炒め、しんなりしたら麺を加えて軽く炒める。レタスを加えたらひと混ぜし、お好みのふりかけを入れて全体を混ぜる。

お皿に盛り、上に白髪ねぎ・白ごまなどをかける。