クリームチーズ、バター、サワークリーム、生クリームと卵を室温に戻しておく。
グラムクラッカーorビスケット、クルミとバターをフードプロセッサーにかけて砕いて生地を作る。

カップケーキ型に生地を３〜5mmぐらいのあつさにひく。＊ハンドミキサーでクリームチーズ、生クリーム、サワークリーム、砂糖１／２カップとバニラエッセンスを混ぜる。

☆違うボールに卵と砂糖大さじ２をハンドミキサーにかけてもったりするまで泡立てる。

＊の材料の半分と溶かした無塩バター大さじ２を別のボールに入れて、☆の材料を１／３ずつ☆をつぶさないように混ぜてカップケーキ型に半分まで流し込んで、１６０℃のオーブンで２０分焼く。

いちごの半分ぐらいをフォークでつぶしておいて、＊と混ぜ合わせておく。
残りのいちごはスライスしておいて下さい。

カップケーキが焼けて冷ましてる間に、お水、寒天と砂糖大さじ１をお鍋に入れて弱火で寒天を溶かしたら３／４を残りの＊に流し込んで素早く混ぜる。残りの１／４は固まらないように大さじ１のお水を足して弱火にかけておく。

冷めたカップケーキに素早く、カップの上ギリギリまで＊（レアチーズケーキ地）を入れて、上にスライスしたいちごを乗せて寒天の残り１／４を小さじ１ぐらい上からかけて、冷蔵庫に入れて１時間冷ましたら出来上り。