生地を伸ばしたときに、弾力があり、ちぎれずにしっかり伸びる状態が完成の目安。

生地が固くなりすぎた場合は、水を5mlずつ加え、火にかけながら混ぜる。生地が適度な柔らかさになるまで調整する。

好みの大きさに丸め、タピオカ粉をふるいかけ、余分な粉を落とす。沸騰させておいた湯に入れ、中火で約20分加熱する。

茹でていると湯がぬめってくることがあります。その場合は、熱湯を追加してください。

茹で上がりの目安は、冷水で冷ましたあとに包丁で1粒切り、断面を確認して、硬い部分が残っていない状態。

まだ硬い部分が残っている場合は、弱火で約5分追加加熱する。

茹で上がったら、ざるに上げ、冷水で洗う。タピオカの水気を切ったら、容器などに入れておく。

次にシロップを作ります。鍋に2種類の砂糖と水を入れて沸騰させ、少し煮詰める。タピオカを入れた容器に注いでおく。

次はほうじ茶ミルクティーを作ります。

砂糖、インスタントほうじ茶、水を加えてよく混ぜる。牛乳を加えてさらに混ぜ、全体がなじんだら冷蔵庫でしっかり冷やしておく。

コップにタピオカを入れ、ほうじ茶ミルクティーを注いで完成。