温水にイーストをふりいれて2～3分おく。
フードプロセッサーのワークボールに、オリーブオイル以外の材料を全て入れてこねる。

生地の表面が滑らかになったら、オリーブオイルを手で練りこみ、再びプロセッサーにかけてこねる。ボールに入れてラップをする。

45度くらいに温めお湯を張った鍋にボール後と入れて、蓋をして40分一次発酵。

丸めなおしてガスを軽く抜き、表面にオリーブオイルを塗り、コーングリッツをまぶす。（分量外）。
固く酢ぼった濡れブキンをかぶせて、100度で1分点火したオーブンに入れて20分2次発酵。

たっぷり霧を吹き、200度に温めたオーブンで25分焼く。