今回は「タカラ本みりん」とタカラ「料理のための清酒」を使います。

鮭はパックから出したら、ペーパーで水気を取って軽く塩をふる。1切れを2つ～3つに切り、薄く小麦粉をはたいておく。

大根おろしはざるにあげておく。小ねぎは5cmの長さに切り、ゆずの皮はせん切りにする。

中火にしてゆっくりと焼き、焼き目がついたら返し、裏側も同様に焼く。余分な脂が出てきたらペーパーでていねいにふき取る。

清酒、しょうゆ、本みりんの順に鍋に入れて煮絡める。（身が厚いときはふたをして蒸し焼きにする）。

仕上げに小ねぎとゆずの皮を入れ、しんなりしたら器に盛り、大根おろしを添える。