なすは洗って、縦方向に6～8等分に切り、水気を切っておく。

みょうがは洗って、千切りにする。

大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼっておく。

厚めのフライパンに油を入れて熱し、ナスの皮を下向きにして中温でカラッと揚げ、油をきって冷ましておく。

そばを約2分ゆで、水で洗った後に水気をよくきる。

“そばつゆ“を分量の冷水とまぜておく。

器にそばを盛り付け、なす・大根おろし・みょうが・を飾り付け、つゆをかけた後に、揚げ玉を散らして出来上がり。