鶏もも肉は厚い身の部分に切れ目を入れ、両面に塩コショウし、皮目から焼く。
途中で裏返して、蓋をして蒸し焼き。
火が通ったらさらに皮目をパリッと焼く。

肉を焼いている間に、万能ねぎは小口切り、生姜はみじん切りにしておく。肉が焼けたら、まな板に取り出し、適当な大きさに切り、器に盛り付ける。

フライパンに油を熱し、生姜を炒め、万能ねぎを加えて少し炒めたら、水を加える。鶏がらスープ、酒、みりん、醤油を加えて一煮立ちさせる。これを鶏肉にかけて出来上がり。
（ちなみに付け合せはエリンギのソテーです。）